钟记油烫鸭隶属于徐州钟记紫燕食品有限公司，公司成立于2002年。1989年，钟记公司创始人钟春发依靠城市守信、高质量、优质服务，从一个沿街叫卖的个体商贩，快速发展为拥有员工180多人，固定资产达200多万元，连锁销售店35家的综合性食品生产企业。

油烫鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，又叫卤鸭子。这类熟食色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口，烹制方法有卤、炸等，很适合我们日常下饭菜!来自徐州的钟记油烫鸭就是其中之一个比较知名的品牌，下面我们就来了解下这个徐州驰名老品牌吧!

走访过徐州诸多民间老店之后，相信大家都对钟记油烫鸭印象深刻。这是徐州数得着的排队老店了，在风和日丽的天气里食客的队伍能站到马路对面，很多人都用着他们家的熟食当下饭菜，这么多年都没改变。

钟记油烫鸭，选生长期4到6个月的仔土鸭，宰杀洗净后，先放入卤水锅中卤制。卤制时，火不宜大，熟后捞出，用钢针扎眼，流出多余油脂，再刷上一层麦芽糖，挂起来晾干。晾干后的鸭子，下油锅炸至色泽红润、外皮酥脆时，在油烫鸭的基础上淋上一层熬制的冰糖，棕红色炸到油酥的鸭皮，浸满了厚厚一层糖汁，鸭肉的香、脆、甜一齐在口中碰撞，香气能一直冲到嗓子眼。

钟记油烫鸭选择原料讲究，有自己的原料基地，我们的熟食做工精细，制作方法独特，除添盐、糖、葱、姜、川椒等多种佐料外，还配20多种名贵中药、煮、炸鸭子只用木紫烧制等传统工艺，确保风味独特，入口滋润。钟记油烫鸭已从徐州大地迅速腾飞，经营网络遍及上海、南京、苏州武汉等20多个大中城市，销售网点达200多家，深受消费者喜欢!

如果说爱和美食都没有辜负的，那就是钟记油烫鸭这间开了二十多年的美食小店了，味道点亮生活，生活温暖人心，徐州人记得来到这里开启一段舌尖上的飞行之旅。

钟记主要系列产品：　　

油烫鸭、香酥鸡、百味鸡、夫妻肺片、麻辣鱼、五香牛肉、香辣酱、麻辣牛肉干、麻辣海带丝、野生贡笋 、糖醋麻辣豆干、青豆拌花生、麻辣熏鸭、孜然牙签牛肉、红肠、麻辣豆丝、鸡砖、鸭砖鸭爪、凉拌腐竹、凉拌海石花、麻辣凤尾鱼、腰果花生、香酥花生米、野山菌、金针菇、酸辣凉粉等产品。