易老头三样菜乃源于巴渝之地的几道民间江湖菜。创始人80年代先入重庆旅游高校习烹饪之技，再进中外合资饭店掌厨政之勺。二十一世纪初下海创业，开办易老头三样菜特色江湖菜馆。 易旭先生江湖人称“味痴”，喜好猎奇民间美味，以搜寻私坊美食为乐。吃遍巴蜀大地，云贵高原，三湘荆楚之千里市镇。东看西学，品民间美味无数，终寻得数道无双佳肴。回家仿制，历经挫折，不断改进，始成杠炭吊锅狗肉、酸菜胖鱼鳅、干烧鳝段、干煸耗儿鱼、粉蒸肠头等系列特色菜品。每逢新菜一出，又引食客无数，店前轿车成排，店内宾客满堂。来晚者虽需稍等片刻，但仍心甘情愿，毫无怨言。问起缘由，俱言曰：“东吃西吃，还是易老头三样菜最好吃。”故食客有诗赞曰： 食客不怕寻路难， 走路开车只等闲。 吊锅狗肉腾细浪， 鱼鳅鳝段胜虾丸。 杠炭烤得浑身暖， 醉酒醉到五更寒。 更喜蛙仔肌如雪， 三菜过后尽开颜。

场景升级：改变“好吃的往往都是脏乱差的”状态

不仅在重庆，全中国的餐饮店，都存在一个现象，好吃的东西往往都藏在大街小巷，往往都和脏乱差有不少联系。

易老头三样菜虽然也是从街头小店起家，但是创始人出身重庆最早的五星级酒店杨子江大酒店，所以，对干净卫生天生挑剔。也是30年来，易老头三样菜与众不同的地方。

升级后的易老头三样菜，进入商场后，彻底突破了街边店铺的诸多限制，干净卫生成为其开店天条。

通过分区设计，在易老头三样菜解放碑英利店，既能找到当年在路边坝子大碗喝酒、大口吃肉的场景，也可以端着发光的饮料杯，细嚼慢咽，任由时光流逝。

全透明厨房：采用手术室级净化工程

升级后的易老头三样菜革命传统餐饮的厨房建设模式，把厨房放到了门店最重要的位置，并且全透明化，用户进出都可以看到厨房内的一举一动，每一道菜的整个出品流程都可以亲眼目睹。

净化过的厨房，空气质量将达到手术室空气标准。

打造极致爆品：让三样菜回到三样菜

经过30年的发展，易老头三样菜除了积累了上百万的用户，更是在产品研发上有重大突破，产品库内一度达到200多个单品。

升级后的易老头三样菜通过大数据分析，从200多个单品中精选出了不到30个产品作为新店的产品。

产品更精，更好。让用户的选择更直接，也减少选择的成本。

也真正让三样菜名副其实，三样菜创立的时候，也是三样菜是每桌必点的菜。现在就是回到了必点三样硬菜的时代。

小份化普世化：让更多人爱上三样菜

作为重庆江湖菜的扛把子，一提到易老头三样菜，很多人马上想到大盘、大碗、喝大酒的的场景。

易老头三样菜重庆解放碑英利店作为首家登陆城市商业综合体的店，结合商场的环境，以及核心人群的实际需要，对产品的呈现形态也做了适度调整。

易老头三样菜重庆解放碑英利店菜品的一个特点是小份化。原来易老头三样菜的产品都是非常大盘的，一两个人根本不敢进店点菜，因为一个菜都吃不完。