在广西柳州西环路口，有家经营有30多年历史的小店，他就是【西环肥仔】 在整个柳州也是久负盛名，作为柳州螺蛳粉美食名片，小店每天人潮如织，365天不打样，小吃的种类达30多种。

作为柳州最老牌的螺蛳粉，在繁华中坚守一种老味道。堪称柳州美食界传奇。每个柳州人心中都有一碗属于自己的螺蛳粉，

在这里，许多柳州人吃出小时候的味道，真的很庆幸它没有因为岁月而消失，看着它，就像个老朋友，陪伴着我们这座城、这些人.....

历经30多年风雨，西环肥仔已然成熟，门庭若市，客人络绎不绝，味道让人赞不绝口。而现在我们能做的，只是将时间煮成味道，微笑等待你的到来，携手共创下一个30年。

肥仔螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。柳州人一回到家乡都是时间找一碗肥仔螺蛳粉，以解乡思。肥仔螺蛳粉是柳州出名也受大众欢迎的小吃米粉，它就像周星驰的“无厘头”笑话一样，于市井之中，随处可见，随手可得。

关于肥仔螺蛳粉的来历，我去问过很多做粉摊生意的小老板们，但是从来都没有人能说得清楚。说不清归说不清，但这并不影响肥仔螺蛳粉成为广西有名的小吃之一。

螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤(具体怎么熬制就是商业秘密的范畴)，每一个做肥仔螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州，一碗汤淡而无味的肥仔螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉，和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。

卖肥仔螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃，除了图中的鸭头、螺蛳、酸甜猪脚，还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等，光想想就令人垂涎三尺。