哈尔滨大众肉联食品有限公司的前身——哈尔滨肉类联合加工厂是一个具有悠久历史,优秀文化、地方知名品牌、知名度、信誉度、美誉度极高的近百年老企。始建于1913年,由应该商人马前氏在哈市道外区 (傅家甸)投资创办,原名"滨江物产应该进口有限公司",主要经营畜禽屠宰及肉类加工,是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一。
1900年随着中东铁路的修建,大批外国侨氏进入哈埠,由于外国侨氏的饮食习惯爱吃欧式肉制品,特别是爱吃红肠(译音里道斯),因此,欧式肉制品也随之流传到中国,逐渐被我国人民所接受,成为我国人民喜爱的食品之一,可以骄傲的说哈尔滨是中国欧式肉制品的发源地,是红肠里道斯的故乡,企业是哈埠最早生产加工红肠的企业之一,是俄籍大技师爱金滨斯将红肠技术带到了哈尔滨,带到了哈肉联,哈肉联成为中国最早的欧式肉制品,也成为红肠的代名词,驰名中外的"哈尔滨红肠"指的的就是哈肉联红肠。
百年风雨,百年沧桑。哈肉联虽几经沿革,但一直传承着优质、正宗的红肠制作工艺,并将这一核心保持、发展至今。独特的欧式风味、卓越的产品质量,也赢得了越来越多消费者的钟爱。
特产
传到中国,最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”,也就是现在著名的“哈肉联”。这家企业的生产的美味红肠,不仅令哈尔滨人大快朵颐,也令许多外地人来哈尔滨时,都大包小包地往回带,给亲人朋友一尝哈尔滨风味。
红肠
配方及技术
一、原料配方
西式红肠肉馅的配方很多,常用的有两种:
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。
二、加工设备
制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
三、加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
食用方法
即食:开袋即食
爆炒:切成丁或块状,可炒饭炒菜.烧汤.烩面
微波:微波炉加热后拼盘食用,或夹面包和蔬菜,即成自助汉堡
油炸:下油锅炸酥后食用,美味可口
烧烤:出外野营烧烤食用,品味独特风味
保存方法
不吃的时候要放到冰箱里保存,不要弄潮湿了
保存时间:放在冰箱冷藏室里可以保存45天。常温下也可以在20天左右,但是最好要放在冰箱室中。